（文字来源：职业餐饮网）
好的餐厅客席设计不但能营造气氛，还能有效分流，提高服务效率。那么，关于餐厅客席到底该如何设置呢？各位创业者一定要认真看。
客席的配置应该依据营运商的规划来把握，依据不同业种，会有不同桌数与人数上的需求。
例如寿司店就一定会有台前的位置，基本的原则是服务分区必须对应整体的空间感。若位子数量过多的话，就必须靠设计以形态分区，应该避免只有单一形态的座位，否则会使空间看起来单调。
基本上，通常2-4人为一般来客最集中的人数，因此二人桌与四人桌通常会配置在前区，一方面让路过的人感觉整家店是客满的，另一方面也方便有效率地带位，人数少的位子建议靠近窗边，较容易吸引顾客。
采光不好或是动线深处的地方，就必须花更多精力设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量比较大，最好与前区保持一定距离。
一般餐厅的客席配置，大致上会依据餐种来分：比如说西式餐点，适合长桌或是拼桌；中式餐点则以圆桌比较方便。
►圆、方桌——方桌最多能挤四个人，可以拼桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以60公分为基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。
►长桌——最近许多餐厅，流行使用超级长桌，虽然有些人不喜欢与别人共桌，但对于单人或是快速用餐的人来说，比较方便。
►高脚桌——高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人提供比较方便的座位，并且适合喝酒，而吧台则可以提供更好的服务与互动，因此大部分的吧台都是属于高脚桌，配上吊灯也可以达成一种特色。
►单人长桌——单人长桌，通常适合咖啡厅，尤其适合面对户外，可以提供独自一人的客人，即便没有朋友，也会因为有良好的视野与空间品质不同而来光顾，不会挡住店内视野，必要时也可以比邻而坐。
►沙发与包厢区——店内最里面的座位区，通常靠近厕所、厨房、仓库区，无法提供相较于前排良好的物理环境。因此通常在座位区质感上必须升级，通常比较适合多人的团体，也可以设计成包厢区，刚好提供隐秘性较高的服务。另外多人用餐区因人数与餐量比较大可以隔间区别。

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