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海南八宝饭,湖北正牛食品,八宝饭配料

2021/3/11 1:33:36发布120次查看
取优质糯米三斤,薏仁米六两,洗净泡胀,上蒸笼蒸至薏仁米开花。根据家人爱好和口味,其它食才可多可少不可无。将红枣去籽、切碎,干莲子去莲心,蜜冬瓜、桂圆肉、蜜樱桃切成细颗粒,加入糖桂花。取三只大腕,把上述食材等成三份。先将六种配料放到碗底,再将主料盖到辅料之上,又放入蒸笼蒸,让配料的香气沁入主料。至此,八宝饭的“坯料”形成。散烩时,取出一大碗坯料,倒进锅里,文火慢慢加水,使其见火变软变散,互相融合,混为一体,难分彼此。而后,边烩边加入猪油和白糖,直到不粘锅,八宝饭就烩成功了。
用一个喜庆的粉彩大海碗盛好,端上桌。猪油像一面透明的镜子把临近碗口的上下截然区分开,上面照得见人影,下面分得清红、白、紫、黄各种颜色。
轻轻用汤勺一搅,仿佛石头入池塘,激起多少涟漪。那禁锢的热气噗的一声破壁而起,袅袅升腾,淡淡的枣香、果香、花香,米味、甜味、油味,犹如迷人的妖姬起舞一般,就飞进了食客的鼻腔,刺激着迫不及待要品尝的神经。
八宝饭入口,确有珍珠滚玉盘的美感,爽滑至极,细腻至极。那种油而不腻,甜而不伤,余香满口,回味无穷的味道,的的确确让人不忘,让人不舍!
“所谓‘八宝’,传统是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。只是现在各家餐厅各有一番配比改良,但一定少不了圆糯米和红豆沙。”“所谓‘八宝’,传统是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞。只是现在各家餐厅各有一番配比改良,但一定少不了圆糯米和红豆沙。”八宝饭自然是糯米做的,而向全仝师傅所说的圆糯米,则是其中关键。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。相比长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。也有一说,是必须圆糯米、长糯米各一半才更有口感,此外,用血糯米做的八宝饭又别有一番稻米香,和烂熟的莲子尤其对味。
八宝饭是中国传统名点,源于中原豫菜腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美,是节日和待客佳品。此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。由于各地习俗,口味有异,用料亦不尽相同,但其烹制方法和风味基本相似。

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