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　　烘焙就像是一次化学实验，每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错，就可能导致烘焙失败。例如，在布朗尼配方中，你用泡打粉去替代小苏打就会导致烘焙出来的布朗尼有股金属味道。或者是在称量面粉的时候，直接用量杯去面粉袋中勺入面粉进行称量。由于称量方式的错误，导致面粉的数量多于配方中所需的，使得烘焙出来的蛋糕难以下咽。纳帕谷法式餐厅的担任主厨lena kwak说：“你必须将这些食谱当做公式一样看待。要想得到所期望的结果，就必须确保你能专注于一些过程中的变量。”下面五个小技巧就是属于关键点，在烘焙过程中yiding要牢记。
　　我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入zui高的只有3亿左右，市场占有率zui高也不超过3%。可以说，现在整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌，还没有一个企业已经形成一个全国性的销售网络。不像其它行业如方便面、饮料等，排在前几名的企业几乎占有全国市场60-70%以上的份额。
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　　日本料理是被公认为烹调一丝不苟的国际美食。自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致，常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境搭配的意境。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
　　烘焙师是从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。现在国家颁发的资格证书有:初级工,中级工,高级工,技师,高级技师,技术能手.六个等级.。烘焙师的就业前景还是不错的，现在的西点越来越流行，国内烘焙师的需求缺口很大。
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　　俗话说，只有内行、懂行才能干好这一行。想开一家蛋糕店，shou先也是zui重要的就是技术问题，只有当掌握了足够的相关知识和技术，你才能全面系统地了解蛋糕房，继而开一家蛋糕房，把它经营好。技术知识是做好产品的前提，同时好的产品又是蛋糕店成败的关键。   
　　现在的怀石料理一般有10余道菜品，zui基本的“一汁三菜”必不可少，汁即汁物，以海鲜或味增熬汤，三菜即鱼生贝类、炖煮菜肴和烧烤菜肴。此外还分先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等，不一而足，也不可一概而论。此外再加米饭或粥等御饭，真是足够丰富。
　　烘焙业在法国占有很高的位置，法国的面包棍和起酥已经成为了法国文化的一种象征，几乎在世界各地都能看到，和葡萄酒，奶酪一起体现了法国人的生活方式。尽管在超市里所销售的工业化烘焙食品价格低廉，但是法国消费者所关注的仍是产品的质量，口感和新鲜程度。

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