白酒酿酒设备固态酿酒糖化与酒化的区别
湖南雅大智能科技有限公司注册地址位于湖南省永州市零陵区零陵工业园瑞翔大道15号，经营范围包括酿酒设备、发酵设备、提取设备、过滤设备、农业机械生产、销售；酿酒曲生产、销售；酒类生产、销售。
糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是我们说的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化;糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。白酒固态发酵糖化主要目的，疏松一次酒糟，同时让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好，含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。
糖化是一个培养酵母菌的过程需要一定的氧气，不能决对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。不同的酒曲糖化时间不等，比如浓香大曲堆积糖化2-3天，五粮大曲2-3天，酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候，需要将粮食拍紧，可使升温缓慢。
酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此必须合理控制发酵的温度，当发酵温度高于30~34℃，酵母菌就会被杀si而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。
一般液态酿酒发酵是不需分缸，糖化和酒化过程可同时进行。
酿酒
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利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以方制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
一﹑浸泡：将高粱送进泡水池，
加水浸泡24小时
二﹑蒸煮：浸泡后之高粱， 用锅炉蒸煮，
俗称「蒸高粱饭」， 简称「蒸饭」
三﹑冷却;高粱饭蒸煮完毕，
用输送带送入冷饭机， 输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四﹑拌曲:将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，
送进拌曲机，酿酒设备报价， 加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后， 倒入发酵池
五﹑发酵：发酵10天后，
蒸馏得酒
六﹑蒸馏(第壹道酒):将发酵完成之高粱饭，
用人工倒入蒸馏锅，酿酒设备厂， 蒸馏所得谓之「第壹道酒」.第壹道酒因较具高粱味， 必须调兑以改善口感风味
七﹑再拌曲﹑再发酵:第壹道酒蒸馏后之高粱渣滓，
出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和， 送进发酵池， 进行再发酵12天
八﹑再蒸馏(第二道酒):「第二道酒」，
较无高粱杂味， 较香﹑较醇﹑较顺口。蒸馏过程中， 酒液流出，
蕞先馏出之酒精浓度在80%以上， 谓之「酒头」， 慢慢下降， 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」.
酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存，浓度60~70% 作为大曲酒， 50~60%间为高粱酒
调兑与灌装
为使酒质均匀一致， 迎合消费者口味， 必须进行调兑，
又称勾兑，将不同酒精浓度， 分次蒸馏， 以及年份， 作不同比例之「勾兑」，海南酿酒设备，求其色﹑香﹑味上的均衡.
然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感.折叠编辑本段酒曲知道酿酒一定要加入酒曲，
但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用，可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类:折叠分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，
加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
按酒曲中微生物的来源，
分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
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